韓媒：韓專家發(fā)現(xiàn)韓牛肉美味秘訣

2016年03月09日16:29  來(lái)源:環(huán)球網(wǎng)

　　據(jù)韓聯(lián)社3月9日?qǐng)?bào)道，近期，韓國(guó)一研究團(tuán)隊(duì)找出了韓牛肉味道出眾的科學(xué)客觀原因，引起了韓國(guó)社會(huì)的廣泛關(guān)注。

　　韓國(guó)農(nóng)村振興廳表示，對(duì)牛肉的味道起到?jīng)Q定性作用的物質(zhì)含量進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)韓牛肉的甜味和潤(rùn)口成分含量比其他牛肉高，而使其掉味兒的苦味和酸味成分含量比其他牛肉低。

　　在韓國(guó)牛肉市場(chǎng)不斷開(kāi)放的當(dāng)下，此次實(shí)驗(yàn)旨在客觀揭示韓牛肉和其他進(jìn)口牛肉的味道及品質(zhì)的差異所在。

　　牛肉的味道取決于很多成分，比如碳水化合物、核糖核酸、蛋白質(zhì)、脂肪酸和維生素等。韓牛肉中能產(chǎn)生雙重甜味的葡萄糖成分的含量是其他進(jìn)口牛肉中的兩倍以上。分解核酸發(fā)現(xiàn)使牛肉潤(rùn)澤爽口的兩種磷酸鹽的含量是其他進(jìn)口牛肉的4～10倍。

　　此外，產(chǎn)生酸味的次黃嘌呤成分的含量不及其他進(jìn)口牛肉的一半。

　　韓國(guó)農(nóng)村振興廳的畜產(chǎn)部負(fù)責(zé)人說(shuō)，之前的傳統(tǒng)說(shuō)法是認(rèn)為韓牛肉的美味秘訣在于其含有豐富的油酸，這次實(shí)驗(yàn)算是給出了科學(xué)的解釋。這成了將韓牛肉的優(yōu)越性廣為告知的一大契機(jī)。(實(shí)習(xí)編譯：楊玲 審稿：魏悅)

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